علاقه‌مندان به چیپس بخوانند؛ «آکریل آمید» و تاثیر آن در سلامت
تاریخ انتشار: ۱۵ آبان ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۵۷۰۲۱۱۹
به گزارش گروه استان های باشگاه خبرنگاران جوان از شیراز، احسان متقیان پور کارشناس ارشد آزمایشگاه مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی شیراز گفت: آکریل آمید نوعی ترکیب شیمیایی با فرمول C ۳ H ۳ ONH ۲ است که اغلب در مواد غذایی با منشأ گیاهی حاوی کربوهیدرات و پروتئین در حرارت‌های بالای ۱۳۰درجه سانتیگراد می‌تواند تشکیل شود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
او افزود: نخستین بار سازمان ملی غذای سوئد در سال ۲۰۰۲ میلادی وجود آکریل آمید در یک سری مواد غذایی را مطرح کرد. این ترکیب از سوی سازمان مطالعات سرطان (IARC) در گروه A ۲مواد سرطان زا قرار گرفته است.
مواجهه با آکریل آمید:۱-مواد غذایی: غذاهای گیاهی که تحت تاثیر حرارت‌های بالا قرار می‌گیرند به ویژه چیپس و سیب زمینی سرخ کرده، غلات صبحانه، بیسکویت، قهوه، کیک.
در نان سنگک بسیار است، به طور کلی هر چه رنگ این‌ها به سمت قهوه‌ای پیش می‌رود آکریل آمید بیشتری تشکیل می‌شود. کمترین میزان آن در غذاهای آب پز شده و جوشانده است.
۲-سیگار
اثرات سوء آکریل آمید
۱- خاصیت سرطانزایی به ویژه در سیستم عصبی، غده تیروئید، رحم، پستان و ...
۲- ایجاد سمیت عصبی مثل توهم، کاهش حافظه، دوبینی و پرش پلک، فلج عضلانی و ...
۳- سمیت تکاملی و تولیدمثلی مانند سقط جنین و نقص جنین
۴- تحریک زائی پوستی و چشمی
۵- افزایش عوارض قلبی و عروقی
مطالعات انجام شده بر روی حیوانات نشان داده است که آکریل آمید از راه خوراکی جذب سریع و کامل دارد و در برخی گونه‌ها از راه پوستی و استنشاقی جذب می‌شود.
راه‌های کاهش میزان آکریل آمید و یا جلوگیری از تشکیل آن در منابع غذایی:۱- غلظت مواد تشکیل دهنده مثل آسپارژین و قند را در واکنش‌ها به کمترین میزان برسانیم و یا ترکیبی که با آسپارژین رقابت کند را جایگزین کنیم.
۲- تغییر شرایط و فرایند‌های مواد غذایی مانند کاهش دما و زمان پخت، تغییر PH
۳- به کارگیری دستورالعمل‌های پخت ترکیبات غذایی مانند ماکروویو و یا آب پزکردن
۴- استفاده از خلاء در تولید مواد غذایی برای کاهش دمای پخت
۱- انتخاب نوع واریته سیب زمینی: واریته‌ای کاشت شود که میزان قند احیای کمتری دارد.
۲- نگهداری سیب زمینی در دمای بالای ۸ درجه سانتیگراد
۳- غوطه وری در آب پس از پوست کندن و خرد کردن (بلانچینگ)
۴- خرد کردن به طور درشت به دلیل کاهش سطح
۵- عدم قرار دادن سیب زمینی خرد شده در محلول قندی که باعث افزایش میزان سرخ شدن شود.
به طور کلی میزان قهوه‌ای شدن) واکنش میلارد) شاخص مناسبی برای وجود میزان آکریل آمید در مواد غذایی است، بنابراین باید از سرخ شدن بیش از حد سیب زمینی جلوگیری شود.
انتهای پیام/م
منبع: باشگاه خبرنگاران
کلیدواژه: تغذیه اخبار سلامت
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۵۷۰۲۱۱۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
۱۰ ماده غذایی که به شما در سفر به سوی کاهش وزن کمک می‌کنند
خوردن غذاهای غنی از مواد مغذی، مانند پروتئین بدون چربی و حبوبات،می‌تواند به راحتی به شما در مدیریت و کاهش وزن خود کمک کند. در این مطلب با بهترین غذاهایی که باعث لاغری شما می‌شوند همراهتان هستیم.
مواد غذایی مناسب کاهش وزن
سینه مرغ و گوشت بدون چربی
سینه مرغ بدون پوست و گوشت قرمز بدون چربی مانند فیله و استیک حاوی پروتئین و آهن هستند و چربی اشباع کمتری دارند که باعث کمک به مدیریت اشتها و کنترل وزن می‌شوند.
قرص بلک اسلیم پلاس
.سبزیجات برگ سبز
این سبزیجات مانند کلم بروکلی، گل کلم و کلم سرشار از فیبر و پروتئین بوده و به طرز باورنکردنی سیر‌کننده هستند. اگر می‌خواهید وزن خود را کم کنید، می‌توانید این سبزیجات را در وعده های غذایی خود بگنجانید.
سبزی‌های برگ دار
سبزیجات برگ‌دار مانند کلم پیچ و اسفناج حاوی فیبر و مواد مغذی هستند که به احساس سیر شدن شما و کاهش اشتها کمک می‌کنند.
قرص آلفا نارنجی
ماهی
ماهی سرشار از پروتئین با کیفیت بالا، چربی‌های سالم و سایر مواد مغذی مهم است. این ترکیب به شما احساس سیری می‌دهد و می‌تواند به شما در مدیریت وزن کمک کند. علاوه بر این، ماهی – و به طور کلی غذاهای دریایی – ممکن است مقدار قابل توجهی ید داشته‌باشند که برای حفظ عملکرد تیروئید و متابولیسم بدن شما لازم است
قرص تریپل برن
تخم مرغ
تخم مرغ دارای مواد مغذی فوق‌العاده بوده و سرشار از پروتئین و چربی است که به شما کمک می‌کند احساس سیری کنید. خوردن تخم‌مرغ و نان تست با مقدار کمی کره برای صبحانه – به جای غلات، شیر و آب پرتقال – احساس سیری را تا ۴ ساعت بعد از صرف صبحانه افزایش می‌دهد.
سیب زمینی و سایر سبزیجات ریشه‌دار
سیب زمینی و سایر سبزیجات ریشه‌دار غذاهای فوق العاده ای برای کاهش وزن و سلامتی هستند. سیب‌زمینی‌های سفید پخته شده بالاترین امتیاز را از نظر سیر کنندگی میان غذاهای دیگر دارند. اگر اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها پس از جوشاندن خنک شوند، مقادیر زیادی نشاسته مقاوم تشکیل می‌دهند، ماده‌ای فیبر مانند که کاهش وزن مرتبط است.
لوبیا و حبوبات
لوبیا و سایر حبوبات مانند عدس، لوبیا سیاه و لوبیا چشم بلبلی به دلیل وجود فیبر و پروتئین بالا می‌توانند بسیار برای کاهش وزن مفید باشند.
سوپ
تا هنگام سرد شدن سوپ، مزه کردن و خوردن آن زمان بیشتری نسبت به صرف سایر غذاها سپری می‌شود که همین ممکن است باعث شود شما با سرعت کمتری غذای خود را بخورید و زودتر احساس سیری کنید.
ماست یونانی پرچرب
ماست یونانی برای مدیریت وزن عالی است، زیرا مقدار خوبی پروتئین در هر وعده دارد و باعث می‌شود مدت بیشتری احساس سیری کنید. علاوه بر این، انواع خاصی از ماست حاوی باکتری‌های پروبیوتیک هستند که می‌توانند عملکرد روده شما را بهبود دهند. به طور کلی لبنیات پرچرب باعث می‌شوند شما زودتر و بیشتر احساس سیری کنید.
غلات کامل
رژیم غذایی غنی از غلات کامل مانند جو دوسر، برنج قهوه‌ای و کینوا که سرشار از فیبر و پروتئین هستند، می‌تواند به کاهش وزن شما کمک کند.
به طور کلی، در کنار اعتدال در خوردن غذا و ورزش منظم، خوردن این مواد مغذی باید به هموار کردن مسیر زندگی سالم و کنترل وزن شما به بهترین شکل ممکن کمک کند.
تیراندازی، مراسم عروسی در ونایی بروجرد را به عزا تبدیل کرد